AARHUS: Konceptmiddag på Restaurant NO16

Inviteret | Min veninde, Isabella (bellasmadunivers.dk), og jeg har været på besøg hos Restaurant NO16, og det var en fantastisk oplevelse. No16 en konceptrestaurant på Europaplads i Aarhus C. Konceptet går ud på, at alle gæster starter og slutter middagen samtidig, og at alle gæster i løbet af aftenen får serveret aperitif, snacks, brød og en 4-retters menu. Dertil er der drikkevarer ad libitum. No16 har et stort udvalg af både vine, specialøl og ikke-alkoholiske drikke (samt kaffe og the).

Vi ankom til restauranten ved 18.30-tiden, og vi blev budt velkommen med en lækker aperitif. Vi kom ind i de smukkeste lokaler. Indretningen hos NO16 er overdådig og stemningen var faktisk bare virkelig behagelig. Tjenerne var utroligt søde.

Dagens menu stod på en forret med asparges, stenbiderrogn og blanquette, en mellemret med gris, ramsløg og fennikel, en virkelig lækker hovedret med okse, morkel og spirende grønt og til sidst en frisk og smuk dessert med rabarber, kærnemælk og makron. Virkelig spændende og lækre retter. Tjenerne anbefalede vin til retterne, og vi nåede at prøve en del forskellige vine til de forskellige retter – og åh, der var mange lækre vine. Middagen sluttede kl. 21:30 (i weekenden slutter middagen en time senere) og vi var mætte og i særdeles godt humør (måske pga. vin ad libitum haha)

Jeg er helt vild med deres koncept. Maden var fantastisk. Vinene var lækre. Stemningen var god. Tjenerne var søde. Aftenen var en succes. Se billeder fra vores aften herunder!

Læs mere om NO16 og se den aktuelle menu på deres hjemmeside; no16.nu

Eller tjek deres www.instagram.com/restaurantno16 og Facebook-side www.facebook.com/no16aarhus

Jeg glæder mig desuden til at deltage i deres “Rooftop Sessions” på deres lækre tagterrasse. Yes, tagterrasse. Du læste rigtigt. No16 har en 200 kvadratmeter stor tagterrasse. Formidabel udsigt,  god mad, lækre drinks, musik osv. Ja tak! Klik her og læs mere om “Rooftop Sessions”

DSC03015 DSC03049 DSC03064

Citronkage med marengs

CITRONKAGE MED MARENGS

En frisk og fin kage som jeg havde med i sommerhus med familien. En virkelig lækker citronkage!  Jeg bagte citronkagen derhjemme og så medbragte jeg flormelis og æggehvider til sommerhuset. Jeg piskede æggehvider og flormelis til marengs og så pyntede jeg den syrlige kage med den søde marengs. Jeg havde selvfølgelig også min gasbrænder med og jeg brændte forsigtigt marengsen.

Det var første gang jeg lavede den her kage. Jeg var virkelig glad for resultatet! Smag og udseende blev helt perfekt. Min familie var vilde med kagen og hele gasbrænder-ild-showet.  Så ja, Her er min opskrift. Jeg håber, I kan lide den lige så meget som jeg kan.

Citronkage med marengs – opskrift

 Ingredienser – 1 stk. rund citronkage i en stor springform (ca. 24 cm):

70 gram mælk
4 æg
1 æggeblomme
2 tsk vaniljesukker
30 gram citronsaft (saft fra en lille citron)
210 gram hvedemel
15 Maizena majsstivelse
1,5 tsk bagepulver
0,25 tsk salt
225 sukker
1,5 spsk citronskal
280 gram smør

Sådan gør du:
Tænd en ovn: 175 grader
I en skål: Bland mælk, æg, æggeblomme, vaniljesukker og citronsaft
I en anden skål: Bland og si hvedemel, majsstivelse, bagepulver og salt sammen. Tilsæt sukker og citronskal.
Tilsæt smør og ægge-blandingen til de tørre ingredienser lidt ad gangen. Pisk med el-pisker.
Hæld dejen i en springform beklædt med bagepapir
Bag kagen i ca. 40 minutter ved 175 grader

Afkøl kagen inden du laver marengs

Marengs – opskrift
Ingredienser:

3 æggehvider (90 gram æggehvider)
135 gram flormelis

Pisk æggehvider og flormelis til en stiv marengs.
Fyld en sprøjtepose med tyl med marengs og pynt den afkølede kage.
Brænd med gasbrænder. Server og spis!

citronkage marengs opskrift (1) citronkage marengs opskrift (6) citronkage marengs opskrift (7) citronkage marengs opskrift (2)

Drømme-karamel-kakao-kage

En virkelig lækker og flot kage, som er perfekt til når man er tvunget til at have kage med på arbejde eller i skole. Kombinationen af kakao, karamel, kokos og kaffe er fantastisk. Jeg bagte den i anledningen af min fødselsdag, og jeg havde den med på job! Mine kollegaer var meget glade.

Min drømme-karamel-kakao-kage-opskrift er til ca. 950-1.000 cm^2 kage. Jeg bagte den i en bageform som var ca. 25cm x 40cm. Kagen består af 3 dele:

En kakaokage

Et karamel-lag

Verdens bedste kakao-drømmekagetopping

Kagen – Ingredienser:

225 gram smør (skal smeltes)
3 æg
400 gram sukker
30 gram Maizena majsstivelse (kan erstattes med hvedemel)
370 gram hvedemel
3,5 tsk bagepulver
3 tsk vanilje
20 gram kakao (hvis du ønsker en chokoladekage: tilsæt mere kakao + evt. grofthakket chokolade)
knivspids salt
2,25 dl mælk

Sådan gør du:

Tænd ovnen: 175 grader

I en lille gryde: Smelt smørret.
I en skål: Bland og si de tørre ingredienser sammen.
I en stor skål: Pisk æg og sukker luftigt.
Rør de tørre ingredienser i æggesukker-blandingen. Tilsæt det smeltede smør.  Til sidst tilsættes mælk. Rør det hele til en ensartet dej.

Hæld dejen i en kageform, ca. 25cm x 40cm, beklædt med bagepapir.

Bag kagen i ca. 25-30 min ved 175 grader

Lad kage køle af.

Karamel – ingredienser

2 dåser kondenseret mælk
120 gram lys sirup
80 gram smør, saltet
lidt salt

Sådan gør du:

Hæld kondenseret mælk, smør og sirup i en lille gryde. Smelt blandingen ved lav varme
Lad det derefter koge op under konstant omrøring – DEN MÅ IKKE BRÆNDE PÅ!
Skru ned. Lad gryden stå ved middel-varme i ca. 10 minutter
Karamellen skal blive tykkere.

Når kagen er ude af ovnen og karamelmassen er klar: Hæld/fordel karamellen over kagen

Verdens bedste kakao-drømmekagetopping – ingredienser:

140 gram smør
115 gram drikkeklar kaffe
330 gram sukker
3 tsk vaniljesukker
170 gram kokos-“mel”
60 gram kakao
knivspids salt

Sådan gør du:

Smørret smeltes i en lille gryde og hældes derefter i en skål.
De resterende ingredienser tilsættes og det hele røres.
Toppingen smøres ud over kagen.

Kakaokage med karamel og drømmetopping (12) Kakaokage med karamel og drømmetopping (4)

BROWNIE: Mælkechokoladebrownie med Daim og dulce de leche

Dette er en virkelig lækker brownie lavet på mælkechokolade toppet med den cremede, karamel “dulce de leche” (som er lavet på kondenseret mælk) og lækker, mørk chokoladeganache samt knasende Daim-stykker. Det er den perfekte kombination. Du skal starte med at lave denne lækkerbisken mindst 2 dage inden, den skal serveres. Lav dulce de leche inden du laver brownie. Dulce de leche’n skal være helt kold inden den bruges, og dulce de leche’n kan derfor med fordel laves dagen før brownien laves eller flere dage før. Brownie og Daim-dulce-topping bør laves dagen inden den skal serveres, da det hele skal køle af.

Jeg har opdelt opskriften i 3 dele: 1. Dulce de leche, 2. mælkechokoladebrownie og 3. topping
Jeg lavede dulce de leche den første dag, brownien den næste dag, topping den tredje dag – og så skær jeg den ud og serverede den på den fjerde dag. Denne lækkerbisken er også velegnet til fryseren, således at du altid har en lækker dessert klar.

Mælkechokolade brownie daim dulce de leche karamel opskrift (2)

 

Dulce de leche – opskrift:

Ingredienser:

1 dåse kondenseret mælk
God tid (3,5-4 timer)

Sådan gør du:

Hæld masser vand i en gryde. Varm vandet op til kogepunktet. Fjern papiret fra dåsen og læg dåsen i det kogende vand. Lad det koge i 3,5-4 timer. Sørg for at al vandet ikke fordamper. Hæld evt. mere vand i undervejs. Tag dåsen op og lad den køle lidt af. Sæt den i køleskabet. Du skal kun bruge 140 gram af dulce de leche’n. Brug resten af dulce de leche’n på pandekager, brød, i kager, desserter eller lignede!

Brownie: mælkechokoladebrownie – opskrift

Ingredienser:

120 g mælkechokolade, grofthakket
100 g smør, saltet
1 æg
2 æggeblommer
170 g brun farin
30 g hvedemel
50 gram mælkechokolade, grofthakket
50 gram mørk chokolade, grofthakket

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 180 grader
Smelt smør i et vandbad
Tilsæt 120 gram mælkechokolade, grofthakket, til smørret og lad det smelte under omrøring
I en røreskål: bland æg, æggeblommer og brun farin til en homogen blanding med et piskeris (du skal ikke bruge elpisker)
Tilsæt smør-chokolade-blandingen og rør det rundt
Vend melet i dejen med en dejskraber og vend til sidst den resterende chokolade i med en dejskraber
Hæld dejen i en brødform beklædt med bagepapir og bag kagen i ca. 25-27 min ved 180 grader
Lad kagen blive køleskabskold inden toppingen laves

Topping med dulce de leche og Daim – opskrift
Ingredienser:
140 gram dulce de leche
80 gram mørk chokolade
65 gram smør
80 gram Daim chokolade, grofthakket

Sådan gør du:
Fordel 140 gram dulce de leche udover kagen
I et vandbad: smelt smør. Tilsæt chokolade til smørret og lad det smelte under omrøring
Fordel chokolade-smør-blandingen ud over kagen
Fordel til sidst den grofthakkede Daim og lad kagen køle af
Server kagen i stykker sammen med friske bær.

Mælkechokolade brownie daim dulce de leche karamel opskrift (8) Mælkechokolade brownie daim dulce de leche karamel opskrift (7) Mælkechokolade brownie daim dulce de leche karamel opskrift (6) Mælkechokolade brownie daim dulce de leche karamel opskrift (9) Mælkechokolade brownie daim dulce de leche karamel opskrift (3)

Sukkerfri overnight chiagrød med proteinpulver

Sponsoreret af MyProtein

Sukkerfri overnight chiagrød med proteinpulver – Opskrift

Ingredienser – morgenmad til en person:
15 gram Chia frø
90 gram mælk
90 gram skyr + 30 gram skyr (til næste dag)
5-10 gram vaniljeproteinpulver, evt. fra MyProtein
Evt. lidt sødemiddel

Sådan gør du:

Bland Chia frø, mælk og 90 gram skyr
Lad blandingen stå i en lufttæt beholder 12 timer i køleskab / natten over
Næste dag: Tilsæt 30 gram skyr og smag grøden til med proteinpulver og evt. sødemiddel. Top grøden med frugt, bær, nødder, müsli og/eller sirup (jeg plejer at bruge Sukkerfri Sirup fra MyProtein)

overnight chia grød proteinpulver (3) overnight chia grød proteinpulver (1)

Den perfekte gulerodskage


En perfekt gulerodskage? Yes. Den her gulerodskage smager så godt, at man er nødt til at tage 4 portioner. Ja, det gjorde jeg. Don’t judge.

Den perfekte gulerodskage – opskrift

Ingredienser:

300 gram smør
300 gram brun farin
3 æg
3 æggeblommer (ca. 60 gram)
260 gram hvedemel
25 gram Maizena majsstivelse
3 tsk kanel
1 knivspids stødt nelliker (kan udelades)
1 knivspids salt
2,5 tsk bagepulver
350 gram gulerod, fint revet

Cream cheese frosting:
145 gram smør
240 gram naturel flødeost
180 gram flormelis

Bageform: kvadratisk form, 25x25cm, eller lignende

Sådan gør du:

I en skål: Rør smør, brun farin, æg og æggeblommer sammen med en elpisker ved lav hastighed.
I en anden skål: Si og bland mel, majsstivelse, kanel og bagepulver
Bland det hele sammen i én skål og rør det sammen med elpisker.
Rør til sidst revet gulerod i dejen.
Fordel dejen i en bageform (jeg brugte en kvadratisk form 25x25cm) og bag kagen ved 175 grader i ca. 35-40 minutter

Cream cheese frosting:

Pisk smør og cream cheese sammen med en elpisker. Tilsæt flormelis og pisk det til en lækker frosting.

Pynt den afkølede kage med frosting

Den perfekte gulerodskage (6) Den perfekte gulerodskage (7) Den perfekte gulerodskage (5)

Chokoladecookies med havregryn

Opskrift – Chokoladecookies med havregryn

Ingredienser – ca. 20 stk:

190 gram brun farin
170 gram sukker
200 gram blødt smør
2 æg
1 tsk vaniljesukker
200 gram havregryn
10 gram kakao
1 tsk bagepulver
130 gram mel
150 gram hakket chokolade
50 gram hakkede hasselnødder

Sådan gør du:

Rør smør, sukker og brun farin med en elpisker. Tilsæt æg og pisk igen.
I en anden skål: bland vaniljesukker, havregryn, kakao, bagepulver og mel og tilsæt dette til sukker-smør-blandingen lidt ad gangen.
Rør til sidst chokolade og hasselnødder i dejen
Lav ca. 20 kugler af dejen og lad dem stå på køl i en halv times tid
Bagning: tænd ovnen på 200 grader.
Fordel dejkuglerne på bagepapir på bageplader
Bag dem i ca. 10 minutter

Chokoladecookies med havregryn (3) Chokoladecookies med havregryn (2)

Gulerodsboller (med surdej)

Opskrift – Koldhævede gulerodsboller (med surdej)

Ingredienser – ca. 25 boller:

1000 gram vand, koldt
10 gram gær
0,75 dl surdej
200 gram gulerod, revet (ca. 3 gulerødder)
150 gram solsikkekerner
1100 gram hvedemel
300 gram ølandshvedemel (eller mere hvedemel)
100 gram havregryn
25 gram salt
75 gram olie

Sådan gør du:

DAG 1

Rør gæren ud i vandet.
Tilsæt surdej, gulerod og solsikkekerner. Bland det sammen.
Tilsæt mel og havregryn. Ælt dejen. Lad evt. dejen hvile i ca. 30 minutter
Tilsæt salt og ælt dejen igen. Tilsæt olie imens dejen æltes.
Hæl dejen i et stort firkantet fad. Overdæk fadet og stil fadet på køl natten over.

DAG 2

Tænd ovnen: 220 grader
Hæld dejen ud på et meldrysset køkkenbord.
Skær dejen ud til boller (ca. 110 gram dej pr. bolle)
Sæt bollerne på en bagepapir på en bageplade
Bollerne bages i ca. 22-23 minutter

gulerodsboller med surdej (3) gulerodsboller med surdej (2) gulerodsboller med surdej (1) gulerodsboller med surdej (4)

Surdejsboller med maltmel

Opskrift – Surdejsboller med maltmel

Ingredienser – ca. 20 boller:

4 x stykker gær som hver er på størrelse med en ært

900 gram lunkent vand

2 dl surdej

20 gram sukker/brun farin

10 gram maltmel

500 gram fuldkornshvedemel

Ca. 875 gram hvedemel

30 gram salt

DAG 1
I en røreskål: Udrør gæren i vandet.
Tilsæt sukker/brunfarin og surdej og rør det sammen.
Tilsæt maltmel og derefter resten af melet lidt ad gangen. Rør dejen sammen.
Tilsæt salt.
Dejen æltes i ca. 8 minutter på en røremaskine (eller i hånden hvis du ikke har andre muligheder)
Skålen sættes derefter på køl natten over

DAG 2
Tænd ovnen: 250 grader

Tag dejen tages ud af køleskabet.
Dejen vendes ud på et bord drysset med mel
Dejen skæres til boller (hver klump dej skal veje ca. 120-125 gram)
Bollerne drysses med hvedemel (og evt. rugflager eller lign)
De bages i 16-18 minutter ved 250 grader
De skal have en mørk og sprød overflade og de skal lyde hule når man banker dem på bunden.
Bollerne afkøles på en rist

Surdejsboller maltboller maltmel peanut butter nutella

Mini-julecupcakes

Jeg lavede disse søde julecupcakes samt en masse andre lækre julekager til eventet PIMP DIN JUL 2015 hos Kähler and Friends i Aarhus. Eventets gæster var vist vilde med de små nydelige julecupcakes og jeg vil derfor rigtig gerne dele opskriften på både muffins og frosting. GLÆDELIG JUL HERFRA!

Mini-kanelmuffins – Opskrift

Ingredienser – 24 stk:

3 bæger æggeblommer
135 gram sukker
110 gram hvedemel
10 gram Maizena majsstivelse
12 gram kanel (ca. stor 1 spsk)
0,75 tsk bagepulver
75 gram smeltet smør

Sådan gør du:
Tænd ovnen: 200 grader
I en skål: Rør æggeblommer og sukker sammen med en elpisker
I en anden skål: Si og bland mel, majsstivelse, kanel og bagepulver
Rør de tørre ingredienser i æggeblomme-sukker-blandingen med en elspisker
Tilsæt til sidst smeltet smør og pisk igen med elpisker til at dejen er ensartet
Fordeles i mini-muffinsforme og bages i 9-11 minutter

Når de bagte muffins er afkølede, pyntes de med vaniljefrosting og små hjemmebagte brunkagestjerner:

Vaniljefrosting – opskrift

125 g smør (stuetemperatur)
250 g flormelis
Vaniljekorn eller vaniljesukker
Lidt mælk

Smør, flormelis og vanilje piskes sammen med en elpisker. Juster konsistensen med mælk
Brug en sprøjtepose og tyl til at pynte hver enkelt kanelmuffin med frosting
På toppen sættes små hjemmebagte brunkagestjerner

Mini julecupcakes (6)