Lagkage med lemon curd og blåbær

Sponsoreret af Karen Volf

Jeg har været så heldig at få lov til at eksperimentere med en masse Karen Volf produkter

De lyse lagkagebunde fra Karen Volf er en klassiker og de skulle derfor bruges i mit første Karen Volf projekt.

Denne lækre lagkage blev lavet i anledning af en havefest. Festens deltagere var heldigvis vilde med lagkagen – og alt blev spist!  Kombinationen af de klassiske lagkagebunde, citron, blåbær og flødeskumscreme var altså en stor succes og derfor vil jeg med glæde dele opskriften med andre lagkage-elskere.

Karen Volf lagkage med lemon curd, blåbær-marmelade og friske blåbær - stykker (3)

Lagkage med lemon curd og blåbær – opskrift
Ingredienser – 1 lagkage:

Lemon Curd skal laves dagen inden servering (men kan også købes færdiglavet):
4 citroner (både saft og skal)
4 æg
200 gram sukker
100 gram smør

Sådan gør du: I en gryde blandes sukker, citronsaft og æg. Varm blandingen op under omrøring indtil det bliver cremet. Tag derefter gryden af varmen og tilsæt citronskal og smør. Rør i gryden indtil smørret er smeltet og blandingen er ensartet. Hæld det i en beholder og lad det stå i køleskabet.

Blåbær-marmelade skal laves dagen inden servering:
350 gram frosne blåbær (gerne store blåbær)
Saften fra 1/4 citron
150 gram sukker
evt 1 tsk vaniljesukker
1 pose Melatin (ca. 11 gram) eller lignende til marmelade

Sådan gør du: Opvarm blåbær, citronsaft og sukker. Lad det koge lidt. Tilsæt Melatin og lad marmeladen koge i 2-3 minutter (eller følg posens anvisninger). Tag gryden af varmen og hæld marmeladen i en beholder. Sæt beholderen i køleskabet.

Lagkagebunde, flødeskumscreme og pynt:
2,5 dl fløde 38%
100 gram creme fraiche 18%
20 gram flormelis
1 tsk vaniljesukker
3 stk lyse lagkagebunde fra Karen Volf (en pakke)
Omkring 200-400 gram friske blåbær til pynt

 Pisk fløden til flødeskum. Tilsæt creme fraiche, flormelis og vaniljesukker og pisk det sammen.
Læg lagkagen sammen: Læg en bund på et kagefad. Fordel en god mængde af blåbærmarmeladen på lagkagebunden (du skal ikke bruge det hele) og læg derefter en tredjedel af flødeskumscremen ovenpå. Læg bund nr. 2 på. Fordel noget af lemon curd’en på lagkagebunden (du skal ikke bruge det hele) og læg derefter den næste tredjedel af flødeskumscremen ovenpå. Læg den sidste lagkagebund på. Fordel den sidste tredjedel af flødeskumscremen og pynt med friske blåbær. Stil lagkagen i køleskabet et par timer (hvis det er muligt) og server den!

Karen Volf lagkage med lemon curd, blåbær-marmelade og friske blåbær - stykker (2)

Karen Volf lagkage med lemon curd, blåbær-marmelade og friske blåbær - udenfor 2 Karen Volf lagkage med lemon curd, blåbær-marmelade og friske blåbær - stykker (1)

Rabarberkage med jordbær, hvid chokolade og hasselnødder

Vi huggede rabarber fra naboens have. Og det blev til den lækreste kage. Den perfekte forårs-/sommerdessert. En lækker crumble-lignende-kage med syrlige rabarber, søde jordbær, lækker hvid chokolade, blød marcipan og sprøde hasselnødder.

Den kan serveres lige efter bagning eller gemmes i køleskab til servering næste dag. Den skal serveres med creme fraiche, efter min mening – men vaniljecreme eller vaniljeis kunne nok også være et ret lækkert alternativ

Rabarberkage med jordbær, hvid chokolade og hasselnødder – opskrift
Ingredienser – 1 kage (ca. 22 cm i diameter)

225 gram smør
25 gram brun farin
100 gram sukker
1 tsk vaniljesukker
300 gram mel
1 tsk bagepulver
80 gram grofthakket marcipan
50-70 gram hasselnødder
70 gram hvid chokolade
250-300 gram friske rabarber
100 gram frosne jordbær

Sådan gør du:

Smelt smør.
Rør smeltet smør, brun farin, sukker og vaniljesukker sammen i en skål med en elpisker.
Tilsæt mel, bagepulver og grofthakket marcipan og rør igen.
Find en spring form (ca. 22 cm i diameter) og beklæd bunden med bagepapir.
Smør evt siderne af formen.
Læg 2/3-del af dejen i bunden af springformen. Tryk dejen ned i formen.
Vask rabarberne.
Skær dem i stykker.
Skær de frosne jordbær i mindre stykker
(ja, det er muligt og faktisk meget nemt med en skarp kniv).
Hak den hvide chokolade i små stykker.
Læg rabarberstykkerne ovenpå dejen i springformen.
Fordel ligeledes jordbærstykkerne og den hvide chokolade.
Læg resten af dejen ovenpå.
Fordel grofthakkede hasselnødder på toppen af kagen
Pres dem ned i dejen

Kagen bages derefter i ovnen ved 175  grader i 40-45 minutter

Den kan serveres lun sammen med kold creme fraiche – MEN den smager altså virkelig også lækkert i kold tilstand. Overvej derfor denne fremgangsmåde: bag kagen dagen inden servering, sæt den i køleskabet natten over og server den kold og lækker sammen med creme fraiche

rabarber jordbær crumble kage (3)rabarber jordbær crumble kage (8)rabarber jordbær crumble kage (2)

Surdejsboller med rugmel

Surdejsboller med rugmel – opskrift
Ingredienser – 10 boller (eller 2 små brød):
500 gram vand
1 stykke gær som hver er på størrelse med en ært
2 dl surdej
13 gram salt
200 gram rugmel
ca. 425 gram hvedemel

Sådan gør du:

1. DAG:

Vand og gær blandes i en stor skål. Surdej røres i.

Hæld rugmel og hvedemel i skålen lidt ad gangen og rør dejen til en ensartet masse. Den klistrede dej røres grundigt på røremaskine. Lad evt. dejen hvile en 30 minutter inden salt tilsættes.

Tilsæt salt og ælt dejen ved høj hastighed på røremaskinen. Dejen skal helst slippe skålens sider.

Dejen tages straks derefter op og lægges i en firkantet boks/beholder/fad, som dækkes med låg eller lignende. Dejen sættes så på køl natten over

2. DAG: 

Tænd ovnen på 250 grader (evt med en bagesten) og vent til den er klar

Hæld så dejen ud på en hvedemels- og rugmelsdrysset bordplade. Skær ca 10 boller af dejen. Sæt dem på bagepapir. Drys bollerne med rugmel. Bollerne bages straks i ca. 20 min ved 250 grader

rugboller surdejsboller surdej (8) rugboller surdejsboller surdej (3) rugboller surdejsboller surdej (4)rugboller surdejsboller surdej

Manitoba-surdejsboller

Manitoba-surdejsboller – opskrift
Ingredienser – 16-18 boller:
700 gram vand
2 x stykker gær på størrelse med en ært
20 g salt
1 dl surdej
525 g Manitoba-mel
Ca. 500 g Ølandshvede-, hvede- eller speltmel

DAG 1
Udrør gæren i vandet. Tilsæt Surdej og rør det sammen.
Tilsæt melet lidt ad gangen. Rør dejen til en ensartet masse. Lad evt. dejen hvile en 30 minutter inden salt så tilsættes. Tilsæt salt og ælt dejen i nogle minutter (meget gerne på en røremaskine)
Når dejen har en god konsistens og er æltet godt, hældes dejen i et fad/form/boks som overdækkes og  sættes på køl natten over

DAG 2

Tænd varmes op til 250 grader (evt sammen med en bagesten)

Dejen vendes ud på et bord drysset med mel
Dejen skæres/formes til boller (eller eller evt brød)
Bollerne bages i ca. 15-17 minutter, indtil de har en gylden og sprød overflade.
(Efter ca. 8-10 minutter lægges evt. et stykke sølvpapir/stanniol over bollerne)
De skal lyde hule når man banker dem på bunden.

manitoba surdejsboller

Surdejspizza med spinat og tomat

Opskrift – Surdejspizza med spinat, tomat, mozzarella og pinjekerner

Ingredienser – 4-6 pizzaer (til 4 personer):

20 gram gær
3 dl koldt vand
30 gram olivenolie
0,5 dl surdej
20 gram salt
5 gram sukker
210 gram fint durummel
Ca. 310 gram pizzamel / type “00”
+ Spinat (frossen eller frisk), frisk tomat, mozzarella, pinjekerner, evt. hvidløg, oregano

Sådan gør du:

Opløs gæren i vandet

Tilsæt olie, surdej og sukker. Rør (jeg brugte æltemaskine)

Tilsæt durummel og rør igen.

Tilsæt pizzamelet lidt ad gangen (dejen skal kunne slippe skålen – men være stadig lidt klistret)

Lad blandingen hvile lidt (15-30 min)

Tilsæt salt og ælt dejen

Læg dejen på et meldrysset bord og del dejen i 4-6 stykker. Dejklumperne må gerne ligge overdækket i lidt tid, indtil de skal bruges

Form eller rul hvert stykke til en tynd pizzabund.

Varm spinatblade eller frossen spinat i gryde. Tilføj lidt salt

Tænd ovnen på 250 grader – normal ovn (sæt gerne en bagesten med i ovnen)

Læg spinat på pizzaen

Læg/hæld/drys/tilføj mozzarella, frisk tomat, pinjekerner og andet ønsket fyld på pizzabunden.

Bag hver pizza i cirka 5-10 minutter (alt efter hvor meget fyld der er på)

Tag pizzaen ud. Drys eventuelt med oregano, server og spis

surdejspizza (15)surdejspizza (1)surdejspizza (9) surdejspizza (13) surdejspizza (7) surdejspizza (3)

Perfekt granola med banan

Min yndlingstopping til skyr eller grød er denne granola med banan.

Neml og sund opskrift, men granolaen bliver alligevel sprød og chunky – helt perfekt

Granola med banan – opskrift

Ingredienser:

300 gram havregryn
230-240 gram moden banan (cirka 2,5 – 3 bananer)
Mindst 25 gram flydende honning
Evt. lidt kanel
Evt. lidt mandler, nødder, græskarkerner, tørrede tranebær, rosiner, tørrede daddelstykker, kokosflager, tørrede frugtstykker og lign.

Sådan gør du:

Tænd ovnen: 190 grader (normal ovn)

I en dyb tallerken: Mos bananer

I en skål: Bland most banan og havregryn med en ske

Tilsæt honning og rør

Læg blandingen på en bageplade beklædt med bagepapir

Drys/fordel evt. lidt mandler, nødder, græskarkerner, tørrede tranebær, rosiner, tørrede daddelstykker, kokosflager, tørrede frugtstykker og/eller lign. henover blandingen

Sæt bagepladen i ovnen og bag granolaen i ca. 20-30 minutter. Efter 10 minutter vendes, spredes og fordeles granolaen med en grydeske/paletkniv. Det er vigtig at vende granolaen rundt på bagepladen i løbet af bagetiden (3-4 gange), således at det hele bliver sprødt og lækkert.

 

banangranola og hindbær (7)

Nemme koldhævede boller (med surdej)

Det bedste, nemmeste, hurtigste koldhævede surdejsboller som er PERFEKTE til en sen brunch eller en dejlig eftermiddag
Næsten ingen opvask eller rengøring

Nemme koldhævede boller (med surdej) – opskrift
Ingredienser- cirka 25 stk:
1 liter vand (koldt)
10 gram gær
1 dl surdej
4 tsk salt
0,5 dl olie (eller Becel Flydende Original)
Cirka 3 spsk. honning
5 dl grahamsmel
4 dl frø/korn/kerner/lign efter eget valg (jeg har brugt hørfrø, sesamfrø, græskarkerner, solsikkekerner, fibermüsli, Fiber Sund)
15-16 dl hvedemel

Pensling: æg, vand, kaffe eller lign

Sådan gør du:
DAG 1
I en skål: Opløs gæren i vandet.
Tilsæt surdej, salt, olie og honning. Rør rundt i blandingen.
Tilsæt grahamsmel og frø/korn/kerner/gryn og rør
Tilsæt til sidst hvedemel lidt af gangen og rør (jeg brugte æltemaskine) indtil dejen er ensartet.
Stil skålen med dej på køl natten over.

DAG 2:
Stil dejen ud på køkkenborden. Lad dejen stå i skålen i en times tid.
Tænd ovnen: 250 grader (normal ovn)
Med to spiseskeer formes ca. 25 boller som lægges på en bageplade med bagepapir
Pensl bollerne
Drys/tryk evt. solsikkekerner, græskarkerner, gryn eller birkes på toppen af bollerne.
Sæt bagepladen i ovnen, skru ned på 200 grader (normal ovn)
Bag bollerne i ca. 20-22 minutter – de skal være hule når man banker på dem og de skal have en gylden overflade
Giv dem gerne 1-2 minutter ved varmluftsovn i starten og/eller i slutningen af bagningen

Koldhævede surdejsboller opskrift (1) Koldhævede surdejsboller opskrift (5) Koldhævede surdejsboller opskrift (7)

Chocolate Chip Cookies

Den perfekte opskrift på lækre, bløde, chewy Chocolate Chip Cookies!

Vær opmærksom på at dejen skal stå på køl inden bagning.

Derfor: Lav dejen i god tid – gerne dagen før du skal bruge dem

cookies (6)

Chocolate Chip Cookies – opskrift
Ingredienser – ca. 30 stk:
220 gram hvedemel
20 gram maizena majsstivelse
0,5 tsk natron
0,75 tsk bagepulver
1 tsk vaniljeekstrakt
0,75 tsk salt
150 gram blødt smør (stuetemperatur)
125 gram brun farin
100 gram sukker
1 æg
200 gram grofthakket chokolade eller chocolate chips

Sådan gør du:

Si mel, majsstivelse, natron, bagepulver og vaniljesukker sammen i en skål. Tilsæt salt.

I en anden skål: Smør, brun farin og sukker blandes med el-pisker.

Tilsæt æg og pisk.

Tilsæt derefter de tørre ingredienser lidt ad gangen.

Tilsæt til sidst tilsættes chokolade.

Lav 30-35 kugler af dejen (du kan også gemme hele dejen i skålen og lave kuglerne inden bagning)

Læg kuglerne i en plastikboks og sæt dem i køleskabet

Dej-kuglerne skal stå i køleskabet i mindst 2 timer (jo længere jo bedre – de kan sagtens stå natten over)

Bagning:

Tænd ovnen: 170 grader (normal ovn). Fordel dej-kugler på bagepapir på en bageplade.

Derefter har du 2 valgmuligheder:

1. Bag dine cookies i 8-10, hvis du ønsker at de skal være bløde OG hvis du ønsker at spise dem med det samme. De bløde cookies er bedst varme og når de lige blevet bagt.

ELLER

2. Bag dine cookies 12-15 minutter. Disse cookies egner sig til at blive opbevaret i køleskabet. Afkøl dem på en bagerist efter bagning og læg de sprøde cookies i en lukket boks i køleskabet. Server dem efter 2-3 dages afkøling og oplev glæden ved lækre, kolde cookies som har fået en formidabel konsistens i køleskabets kulde!

cookies (7) cookies (5) cookies (4)

Kanelkage med kaffeglasur

Jeg har været i sommerhus i Klegod ved Vesterhavet – en hel weekend med hele min familie

Det krævede selvfølgelig  at jeg bagte kage som kunne nydes lørdag eftermiddag efter en lang gåtur på stranden

Det blev til en skøn kanelkage som blev pyntet med lækker kaffeglasur

Kagen blev bagt hjemmefra om torsdagen og blev derefter opbevaret i køleskab indtil vi pyntede den med kaffeglasur lørdag eftermiddag

Lækker kage, lækker glasur – fantastisk kombination af kanel og kaffe!

Og min familie var vilde med den, hvilket var det vigtigste!

Helt klart en af de aller nemmeste og lækreste kager, som jeg har bagt

Kanelkage med kaffeglasur opskrift (7)

Kanelkage – opskrift

Ingredienser – 1 rund kage (22 cm i diameter)

100 g smør, smeltet

310 g sukker

260 g hvedemel

45 gram maizena majstivelse

3 tsk stødt kanel

1,5 tsk natron

3,75 dl kærnemælk

Glasur:

25 g smør, smeltet

175 g flormelis

0,5 spsk kakaopulver

Varm, stærk kaffe indtil den rette glasur-konsistens opnås (2-3 spsk)

Sådan gør du:

Smelt smør

Tænd ovnen: 200 grader

Si de tørre ingredienser sammen

Tilsæt kærnemælk og den smeltede smør til de tørre ingredienser

Pisk det hele til en ensartet blanding med en elpisker

Klargør en springform (mindst 22 cm i diameter). Beklæd den med bagepapir i bunden og smør bagepapiret og springformens sider med smør.

Hæld dejen i springformen

Bag kagen ved 200 grader i cirka 40 minutter (efter 30 minutter lægges et stykke sølvpapir over kagen)

Stik en kniv eller en “træpind” i kagen – hvis der ikke hænger dej på kniven/pinden, så er kagen færdig

Tag kagen ud og lad den stå i springformen i 10 minutter

Åbn derefter springformen og lad kagen køle af

Kanelkage med kaffeglasur opskrift (4) Kanelkage med kaffeglasur opskrift (2)Kanelkage med kaffeglasur opskrift (6)

Rustikke pølsehorn

I efterårsferien 2014 var jeg 7 dage i Spanien med 4 dejlige veninder

DERFOR følte jeg mig nødsaget til at bage et eller andet til turen derned

Jeg blev enig med mig selv om at der ikke fandtes noget bedre rejsemad end pølsehorn med MASSER af ketchup

pølsehorn in the making collage

Pølsehorn – opskrift

Ingredienser – 10 stk:
25 g gær
1 dl kærnemælk
0,5 dl olie
0,75 tsk salt
15 gram sukker
0,5 dl yoghurt eller lign.
1 æg
50 gram grahamsmel
280-300 gram hvedemel

Fyld:
Kyllingepølser
Ketchup
Evt. tørret basilikum
1 æg til pensling
Sesamfrø

Sådan gør du:

Lun kærnemælken i en lille gryde indtil mælken er lillefingervarmt
I en skål: Smuldr gæren i og tilsæt den lune mælk.
Tilsæt olie, salt og sukker
Tilsæt yoghurt og æg og rør det godt sammen
Tilsæt grahamsmel og derefter hvedemel lidt ad gangen under omrøring.
Ælt dejen. Dejen må ikke være klistret.
Overdæk skålen og stil dejen til hævning på køkkenbordet i ca. en time
Efter hævning: Rul dejen ud i en cirkel.
Skær cirklen over på midten og lav hver halv-cirkel til 5 trekanter (se billederne)
Smør trekanterne med masser af ketchup
Læg en (kyllinge-)pølse hver trekant i den brede ende af trekanten (se billederne)
Drys evt. trekanterne med tørret basilikum
Rul trekanterne til horn (ødelæg ikke dejen – brug dine fingerspidser, ikke dine negle) og lad dem hæve i ca. 30 minutter
Efter hævning: Tænd en ovn på 200 grader (varmluft)
Pensl pølsehornene med sammenpisket æg, snit evt. toppen af hornene (se billederne), drys med sesamfrø.
Bag dem ved 210-220 grader i ca. 12 minutter: først varmluftsovn i 4 minutter. Derefter normal-ovn i 8 minutter. Læg evt. et stykke stanniol over pølsehornene halvvejs i bagningen.
Mine pølsehorn på billederne fik liiiidt for meget varmluft… ups

pølsehorn (1) pølsehorn (6) pølsehorn (5) pølsehorn (4) pølsehorn (2)