Sund dadelkonfekt / sunde havregrynskugler

Jeg synes disse havregrynskugler smager lige så godt som normale havregrynskugler. Men denne sunde havregrynskugle-opskrift er uden smør og sukker og derfor foretrækker jeg selvfølgelig den sunde version!

Fremgangsmåden er nem og du skal kun bruge 4 ingredienser, som nemt kan købes i normale supermarkeder.

Sød og sund snack. Perfekt alternativ til julekonfekt

Sund daddelkonfekt / sunde havregrynskugler – opskrift:

Ingredienser:
300 gram dadler uden sten
ca 2 dl kaffe
240 gram havregryn
50 gram kakao
evt. kokos-“mel” som pynt

Sådan gør du:

Blend dadler og kaffe i en minihakker eller lignende

Bland derefter gryn og kakao med daddelblandingen i en skål

Form blandingen til kugler og tril dem i en skål med kokos-“mel”

Læg daddelkuglerne i en plastikboks, læg låg på og sæt boksen i køleskabet

Daddelkuglerne serveres kølige

Daddelkuglerne opbevares i køleskab

dadelkonfekt (8)

Cookie dough ice cream sandwich

Sponsoreret af Karen Volf

Opskrift – Cookie dough ice cream sandwich
Ingredienser – 6 store sandwiches:

  • En pakke choko lagkagebunde fra Karen Volf (3 lagkagebunde)
  • Vaniljeis
  • En portion “Chocolate Chip Cookie Dough” (se opskrift herunder)

Chocolate Chip Cookie Dough

  • 115 gram smør, stuetemperatur
  • 80 gram sukker
  • 55 gram brun farin
  • 0,5 tsk vaniljesukker
  • 0,4 dl mælk
  • 175 gram mel
  • 0,25 tsk salt
  • 100 gram chokoladestykker / grofthakket chokolade

Sådan gør du:

Cocolate Chip Cookie Dough:

  1. Pisk smør, sukker og brun farin
  2. Tilsæt vaniljesukker og mælk, og pisk det til en ensartet masse.
  3. Tilsæt mel og salt lidt ad gangen. Pisk det til en blød og ensartet masse.
  4. Rør chokoladen i blandingen med en ske

Sandwiches:

Brug en udstikker eller en kniv til at skære lagkagebundene ud i de ønskede former
Læg et lag cookie dough på halvdelen af bundene.
Skær passende stykker is og læg is-stykkerne ovenpå cookie dough’en
Læg lagekagebundene på toppen og læg sandwichs’ne i en beholder som kan komme i fryseren
Lad sandwichs’ne være i fryseren i mindst en times tid inden servering

Cookie dough ice cream sandwich (1) Cookie dough ice cream sandwich (2) Cookie dough ice cream sandwich (3) Cookie dough ice cream sandwich (4) Cookie dough ice cream sandwich (5) Cookie dough ice cream sandwich (6) Cookie dough ice cream sandwich (7) Cookie dough ice cream sandwich (8) Cookie dough ice cream sandwich (9)

Sund dadelkonfekt med lakrids

Sund dadelkonfekt med lakrids – opskrift
Ingredienser:

150 gram dadler uden sten

2 dl vand

Lidt honning eller sødemiddel

120 gram havregryn

1 tsk vaniljesukker

1,5-2 tsk god rålakridspulver

Lidt salt

Sådan gør du:

Blend dadler, vand og honning i minihakker

Bland havregryn, vaniljesukker, lakridspulver og salt i en skål

Tilsæt dadel-blandingen til skålen og rør det hele godt sammen

Sæt blandingen overdækket i køleskabet i mindst en halv time og form derefter kugler af blandingen

Opbevar konfekten i køleskab

Muffins med æble og kanel

Lækre, bløde muffins med en smag af jul og en lækker sprød top

Perfekte til efterårets mørke eftermiddage og julens søde tid

Muffins med æble og kanel – opskrift
Ingredienser – 24 muffins:

200 gram smør (skal smeltes)
80 gram maizena majsstivelse (kan erstattes af hvedemel)
500 gram hvedemel
Krydderier: 3 tsk kanel + 1 tsk stødt nelliker + 0,5 tsk kardemomme
1 tsk bagepulver
2 tsk natron
1/3 tsk salt
Saften fra 2 appelsiner
2-3 æbler, skåret i tern
4 æg
200 gram brunfarin
kornene fra en vaniljestang sammen med 1 tsk sukker
110 gram gram tørrede tranebær og/eller tørrede figner, grofthakket

Streusel-topping:

75 gram smør, blødt
110 gram brunfarin
90 gram hvedemel
3 tsk kanel

Sådan gør du:
Afmål de 75 gram smør til streusel-toppingen og lad denne mængde smør stå i stuetemperatur

I en gryde: Smelt smør til muffins-dejen (200 gram). Stil gryden til side.

I en skål: Si majsstivelse, mel, kanel, nelliker, kardemomme, bagepulver, natron og salt sammen. Rør det sammen.

I en anden skål: Bland appelsinsaft og æblestykker

I en tredje skål: Pisk æggene lyse og luftige med elpisker. Tilsæt brunfarin og vaniljekorn/vaniljesukker. Pisk grundigt. Tilsæt smeltet smør og de tørre ingredienser. Pisk igen. Rør appelsinsaft og æblestykker i dejen. Rør tilsidst tranebær- og figenstykker i dejen. Fordel dejen i 24 papirsmuffinforme i en metalmuffinform.

Tænd ovnen: 200 grader

Streusel: Bland den bløde smør med brunfarin, hvedemel og kanel. Rør grundigt indtil blandingen er ensartet. Fordel toppingen på toppen af de 24 muffins.

Bagning: Bag de 24 muffins i 18-20 minutter ved 200 grader (normal ovn)

muffins med æble kanel streusel (9) muffins med æble kanel streusel (13)

Lagkage med lemon curd og blåbær

Sponsoreret af Karen Volf

Jeg har været så heldig at få lov til at eksperimentere med en masse Karen Volf produkter

De lyse lagkagebunde fra Karen Volf er en klassiker og de skulle derfor bruges i mit første Karen Volf projekt.

Denne lækre lagkage blev lavet i anledning af en havefest. Festens deltagere var heldigvis vilde med lagkagen – og alt blev spist!  Kombinationen af de klassiske lagkagebunde, citron, blåbær og flødeskumscreme var altså en stor succes og derfor vil jeg med glæde dele opskriften med andre lagkage-elskere.

Karen Volf lagkage med lemon curd, blåbær-marmelade og friske blåbær - stykker (3)

Lagkage med lemon curd og blåbær – opskrift
Ingredienser – 1 lagkage:

Lemon Curd skal laves dagen inden servering (men kan også købes færdiglavet):
4 citroner (både saft og skal)
4 æg
200 gram sukker
100 gram smør

Sådan gør du: I en gryde blandes sukker, citronsaft og æg. Varm blandingen op under omrøring indtil det bliver cremet. Tag derefter gryden af varmen og tilsæt citronskal og smør. Rør i gryden indtil smørret er smeltet og blandingen er ensartet. Hæld det i en beholder og lad det stå i køleskabet.

Blåbær-marmelade skal laves dagen inden servering:
350 gram frosne blåbær (gerne store blåbær)
Saften fra 1/4 citron
150 gram sukker
evt 1 tsk vaniljesukker
1 pose Melatin (ca. 11 gram) eller lignende til marmelade

Sådan gør du: Opvarm blåbær, citronsaft og sukker. Lad det koge lidt. Tilsæt Melatin og lad marmeladen koge i 2-3 minutter (eller følg posens anvisninger). Tag gryden af varmen og hæld marmeladen i en beholder. Sæt beholderen i køleskabet.

Lagkagebunde, flødeskumscreme og pynt:
2,5 dl fløde 38%
100 gram creme fraiche 18%
20 gram flormelis
1 tsk vaniljesukker
3 stk lyse lagkagebunde fra Karen Volf (en pakke)
Omkring 200-400 gram friske blåbær til pynt

 Pisk fløden til flødeskum. Tilsæt creme fraiche, flormelis og vaniljesukker og pisk det sammen.
Læg lagkagen sammen: Læg en bund på et kagefad. Fordel en god mængde af blåbærmarmeladen på lagkagebunden (du skal ikke bruge det hele) og læg derefter en tredjedel af flødeskumscremen ovenpå. Læg bund nr. 2 på. Fordel noget af lemon curd’en på lagkagebunden (du skal ikke bruge det hele) og læg derefter den næste tredjedel af flødeskumscremen ovenpå. Læg den sidste lagkagebund på. Fordel den sidste tredjedel af flødeskumscremen og pynt med friske blåbær. Stil lagkagen i køleskabet et par timer (hvis det er muligt) og server den!

Karen Volf lagkage med lemon curd, blåbær-marmelade og friske blåbær - stykker (2)

Karen Volf lagkage med lemon curd, blåbær-marmelade og friske blåbær - udenfor 2 Karen Volf lagkage med lemon curd, blåbær-marmelade og friske blåbær - stykker (1)

Bananpandekager

Her er opskriften på mine yndlingspandekager!

Bananpandekager – opskrift

Ingredienser:
250 gram banan (2-3 bananer)
3 æg
1/4 tsk salt
40 gram mel (efter eget valg)
20 gram havregryn (kan evt. erstattes med mel)
1 tsk bagepulver
Til stegning: fedtstof

Sådan gør du:
Bananer moses og blandes med resten af ingredienserne
Hæld fedtstof på pande. Lav små pandekager på en pande (ved middel varme) og server dem med hvad du har lyst til!

Bananpandekager sunde (10) Bananpandekager sunde (12) Bananpandekager sunde (13)

Rabarberkage med jordbær, hvid chokolade og hasselnødder

Vi huggede rabarber fra naboens have. Og det blev til den lækreste kage. Den perfekte forårs-/sommerdessert. En lækker crumble-lignende-kage med syrlige rabarber, søde jordbær, lækker hvid chokolade, blød marcipan og sprøde hasselnødder.

Den kan serveres lige efter bagning eller gemmes i køleskab til servering næste dag. Den skal serveres med creme fraiche, efter min mening – men vaniljecreme eller vaniljeis kunne nok også være et ret lækkert alternativ

Rabarberkage med jordbær, hvid chokolade og hasselnødder – opskrift
Ingredienser – 1 kage (ca. 22 cm i diameter)

225 gram smør
25 gram brun farin
100 gram sukker
1 tsk vaniljesukker
300 gram mel
1 tsk bagepulver
80 gram grofthakket marcipan
50-70 gram hasselnødder
70 gram hvid chokolade
250-300 gram friske rabarber
100 gram frosne jordbær

Sådan gør du:

Smelt smør.
Rør smeltet smør, brun farin, sukker og vaniljesukker sammen i en skål med en elpisker.
Tilsæt mel, bagepulver og grofthakket marcipan og rør igen.
Find en spring form (ca. 22 cm i diameter) og beklæd bunden med bagepapir.
Smør evt siderne af formen.
Læg 2/3-del af dejen i bunden af springformen. Tryk dejen ned i formen.
Vask rabarberne.
Skær dem i stykker.
Skær de frosne jordbær i mindre stykker
(ja, det er muligt og faktisk meget nemt med en skarp kniv).
Hak den hvide chokolade i små stykker.
Læg rabarberstykkerne ovenpå dejen i springformen.
Fordel ligeledes jordbærstykkerne og den hvide chokolade.
Læg resten af dejen ovenpå.
Fordel grofthakkede hasselnødder på toppen af kagen
Pres dem ned i dejen

Kagen bages derefter i ovnen ved 175  grader i 40-45 minutter

Den kan serveres lun sammen med kold creme fraiche – MEN den smager altså virkelig også lækkert i kold tilstand. Overvej derfor denne fremgangsmåde: bag kagen dagen inden servering, sæt den i køleskabet natten over og server den kold og lækker sammen med creme fraiche

rabarber jordbær crumble kage (3)rabarber jordbær crumble kage (8)rabarber jordbær crumble kage (2)

Surdejsboller med rugmel

Surdejsboller med rugmel – opskrift
Ingredienser – 10 boller (eller 2 små brød):
500 gram vand
1 stykke gær som hver er på størrelse med en ært
2 dl surdej
13 gram salt
200 gram rugmel
ca. 425 gram hvedemel

Sådan gør du:

1. DAG:

Vand og gær blandes i en stor skål. Surdej røres i.

Hæld rugmel og hvedemel i skålen lidt ad gangen og rør dejen til en ensartet masse. Den klistrede dej røres grundigt på røremaskine. Lad evt. dejen hvile en 30 minutter inden salt tilsættes.

Tilsæt salt og ælt dejen ved høj hastighed på røremaskinen. Dejen skal helst slippe skålens sider.

Dejen tages straks derefter op og lægges i en firkantet boks/beholder/fad, som dækkes med låg eller lignende. Dejen sættes så på køl natten over

2. DAG: 

Tænd ovnen på 250 grader (evt med en bagesten) og vent til den er klar

Hæld så dejen ud på en hvedemels- og rugmelsdrysset bordplade. Skær ca 10 boller af dejen. Sæt dem på bagepapir. Drys bollerne med rugmel. Bollerne bages straks i ca. 20 min ved 250 grader

rugboller surdejsboller surdej (8) rugboller surdejsboller surdej (3) rugboller surdejsboller surdej (4)rugboller surdejsboller surdej

Manitoba-surdejsboller

Manitoba-surdejsboller – opskrift
Ingredienser – 16-18 boller:
700 gram vand
2 x stykker gær på størrelse med en ært
20 g salt
1 dl surdej
525 g Manitoba-mel
Ca. 500 g Ølandshvede-, hvede- eller speltmel

DAG 1
Udrør gæren i vandet. Tilsæt Surdej og rør det sammen.
Tilsæt melet lidt ad gangen. Rør dejen til en ensartet masse. Lad evt. dejen hvile en 30 minutter inden salt så tilsættes. Tilsæt salt og ælt dejen i nogle minutter (meget gerne på en røremaskine)
Når dejen har en god konsistens og er æltet godt, hældes dejen i et fad/form/boks som overdækkes og  sættes på køl natten over

DAG 2

Tænd varmes op til 250 grader (evt sammen med en bagesten)

Dejen vendes ud på et bord drysset med mel
Dejen skæres/formes til boller (eller eller evt brød)
Bollerne bages i ca. 15-17 minutter, indtil de har en gylden og sprød overflade.
(Efter ca. 8-10 minutter lægges evt. et stykke sølvpapir/stanniol over bollerne)
De skal lyde hule når man banker dem på bunden.

manitoba surdejsboller

Surdejspizza med spinat og tomat

Opskrift – Surdejspizza med spinat, tomat, mozzarella og pinjekerner

Ingredienser – 4-6 pizzaer (til 4 personer):

20 gram gær
3 dl koldt vand
30 gram olivenolie
0,5 dl surdej
20 gram salt
5 gram sukker
210 gram fint durummel
Ca. 310 gram pizzamel / type “00”
+ Spinat (frossen eller frisk), frisk tomat, mozzarella, pinjekerner, evt. hvidløg, oregano

Sådan gør du:

Opløs gæren i vandet

Tilsæt olie, surdej og sukker. Rør (jeg brugte æltemaskine)

Tilsæt durummel og rør igen.

Tilsæt pizzamelet lidt ad gangen (dejen skal kunne slippe skålen – men være stadig lidt klistret)

Lad blandingen hvile lidt (15-30 min)

Tilsæt salt og ælt dejen

Læg dejen på et meldrysset bord og del dejen i 4-6 stykker. Dejklumperne må gerne ligge overdækket i lidt tid, indtil de skal bruges

Form eller rul hvert stykke til en tynd pizzabund.

Varm spinatblade eller frossen spinat i gryde. Tilføj lidt salt

Tænd ovnen på 250 grader – normal ovn (sæt gerne en bagesten med i ovnen)

Læg spinat på pizzaen

Læg/hæld/drys/tilføj mozzarella, frisk tomat, pinjekerner og andet ønsket fyld på pizzabunden.

Bag hver pizza i cirka 5-10 minutter (alt efter hvor meget fyld der er på)

Tag pizzaen ud. Drys eventuelt med oregano, server og spis

surdejspizza (15)surdejspizza (1)surdejspizza (9) surdejspizza (13) surdejspizza (7) surdejspizza (3)